Як вибрати якісну сковороду?

Сковорода - незамінний атрибут будь-якого кулінара, прикраса кухні і взагалі річ сакральна.

Раніше сковороди були універсальні і практично вічні, хоча особливою красою не відрізнялися. Вони переходили у спадок від прабабусі до правнучки. Сьогодні все стало складніше: величезний вибір породжує масу питань. Як підібрати сковороду, на якій і млинці можна смажити, і курку тушкувати?

І чи не краще купити відразу декілька сковорідок різного призначення? А може, взяти відразу набір з десятка блискучих сковорідок найхимерніших форм?

Щоб не дуже мучитися з вибором сковороди, слід врахувати кілька основних моментів, які ми розглянемо в цій статті: розмір і вид сковороди, матеріал ручки, корпус і, звичайно ж, виробник.

Кращі виробники сковорідок - яку фірму вибрати

Хороша сковорода, виготовлена ??з якісного металу, з добротної ручки і товстими стінками, не може бути дешевою. Найчастіше недобросовісні виробники видають свій товар за те, чим він насправді не є. Наприклад, «високоякісну алюмінієву сковороду з антипригарним покриттям» виготовляють з найдешевшого штампованого алюмінію, термін використання якого набагато менше, ніж у посуду з литого алюмінію. А тефлонове покриття може виявитися лакофарбовим. Зрозуміло, на такій сковороді продукти будуть пригорати, і деформується вона дуже швидко.

Тому вибирайте товари у перевірених брендів і за адекватними цінами. Кращими виробниками сковорідок вважаються:

• BergHOFF;
• Bergner;
• Berlinger Haus;
• Fissman;
• IKEA;
• Krauff;
• Maestro;
• Ringel;
• Rondell;
• Tefal;
• Vinzer;
• Біол;

Більшість сімей України і країн СНД вибирають продукцію саме цих компаній. І не дивно, адже вона безпечна, зручна, має довгий термін служби і відповідає стандартам якості.

Види сковорідок

Універсальна сковорода

Універсальна або класична сковорода використовується для приготування великої кількості продуктів. На ній можна підсмажити м'ясо, протушкувати овочі або зробити млинці. Вона виробляється з різних матеріалів (чавун, алюміній та ін.), і може мати різний дизайн і розміри. Як правило, вона має округлу форму і одну-дві ручки, часто знімні. У більшості випадків її можна мити в посудомийній машині і використовувати в духовці.

Переваги

• Широкий асортимент;
• Довговічність;
• Багатофункціональність;

Недоліки

• Оскільки сковорода часто використовується, вона швидше за інших приходить в непридатність.
• Універсальні моделі не відрізняються великою глибиною, а це ускладнює приготування деяких страв.

Сковорода для млинців

Сковорідки для млинців мають невисокі стінки (близько 10 мм), товсте днище, що забезпечує рівномірне приготування тіста, і довгу ручку.

Найкращими сковорідками для млинців вважаються вироби з литого алюмінію або чавуну. Алюмінієві моделі забезпечують рівномірне прожарювання млинця, а на чавунній сковорідці виходять найвдаліші млинці (якщо тільки не використовувати її для приготування інших продуктів). При покупці посуду зі сталі важливо, щоб вона мала антипригарне покриття. В іншому випадку тісто буде перетворюватися в грудочки.

Млинцеві сковорідки можуть продаватися зі знімною ручкою. Завдяки цьому її простіше вимити. Але якщо ви майстер з приготування млинців і вмієте перевертати їх в польоті, краще зупиніть свій вибір на моделях з незнімною ручкою.

Переваги

• На такій сковорідці можна легко і швидко приготувати млинці, а також яєчню, оладки, коржі та ін.
• Завдяки плоскому і товстому дну тісто розподіляється і прогрівається рівномірно.
• Завдяки довгій ручці ризик опіку зведений до мінімуму.

Недоліки

• Обмежена функціональність.

Сковорода-вок

Основна мета сковороди - швидке прожарювання великої кількості інгредієнтів, при максимальному збереженні поживних речовин у продуктах. Сковорода має тонке дно і стінки, внаслідок чого швидко прогрівається. При приготуванні важливо, щоб продукти постійно перебували в русі - їх потрібно весь час помішувати. Крім того в вок-сковорідці можна зварити продукти і приготувати страви на пару або у фритюрі.

Дно виробу має невеликий діаметр, воно може мати класичну опуклу або плоску форму. При наявності опуклого (округлого) днища може знадобитися спеціальний адаптер для плити.

Переваги

• Багатофункціональність;
• Їжа швидко обсмажується і покривається скоринкою, внаслідок чого в ній зберігається багато вітамінів.
• Для приготування їжі потрібно менша кількість жиру / олії;
• Вміщує велику кількість продуктів;
• Швидке приготування страви;

Недоліки

• Продукти потрібно постійно помішувати;
• Може знадобитися спеціальний адаптер для плити;

Сковорідка гриль

Сковорода-гриль призначена для смаження риби, м'яса, овочів і грибів. Вона має ребристу поверхню. Продукти торкаються тільки ребер, тому виникає відчуття, що блюдо приготовлене на грилю. У проміжки між ребрами стікає жир, який, випаровуючись, проникає в блюдо і робить його соковитішим.

Переваги

• Для приготування потрібно невелику кількість масла;
• Продукти не пристають до сковороди.
• Блюдо виходить нежирним, соковитим і ароматним;

Недоліки

• Сковорода призначена тільки для смаження;
• Більшість моделей важкі.

Жаровня

Жаровня - це сковорідка з товстим дном великого діаметра і двома маленькими ручками, які дозволяють помістити посуд в духовку. У ній можна смажити, тушкувати і запікати продукти.

Переваги

• Довгий термін служби;
• Сковорода забезпечує рівномірне прожарювання продуктів;
• У жаровні можна приготувати страву на велику сім'ю;
• Багатофункціональність;

Недоліки

• Займає багато місця на кухні;
• Важка.

Сковорода для паельї

Паелья - традиційне іспанське блюдо, що складається з рису спецій, морепродуктів, риби та інших інгредієнтів. Для його приготування потрібна спеціальна сковорода, яка забезпечує рівномірне нагрівання продуктів і випарювання бульйону. Їжа в такому посуді виходить соковитою і ароматною, а рис - розсипчастим.

Сковорода для паельї обладнана двома невеликими ручками, вона має плоске широке дно і невелику глибину. Її розмір може складати до 50 см в діаметрі, але деякі моделі досягають одного метра.

Переваги

• Забезпечує рівномірне прогрівання продуктів;
• Розрахована на велику кількість порцій;
• Крім паельї, в ній можна приготувати м'ясо, овочі, рибу і т.п.

Недоліки

• Має великі розміри;

Сотейник

Сотейник - це сковорода, яка може виконувати функцію каструлі. Тобто, крім смаження і тушкування продуктів, в ній можна приготувати соус, суп, плов і навіть варення.

Сотейник має глибоку місткість з потовщеними дном і стінками. Він може мати одну або дві ручки.

У цій сковороді продукти добре прогріваються, не пригорають і при цьому їх не потрібно постійно помішувати.

Переваги

• Рівномірне прогрівання продуктів;
• Можна приготувати велику кількість страв.

Недоліки

• Велика вага;
• Висока ціна.

Тажин

Тажин має високу кришку конусоподібної форми, яка не дає конденсату, що утворюється при нагріванні, потрапляти на інгредієнти. Рідина стікає на дно сковороди і знову випаровується. Завдяки цьому продукти стають м'якими і соковитими.

Переваги

• В тажині дуже зручно і легко тушкувати продукти;
• Страву не потрібно часто помішувати, вона не підгоряє і не буває сухою або жорсткою.

Недоліки

• Не підходить для приготування смажених страв.

Головні критерії вибору сковороди

Який діаметр сковороди вибрати

Розмір сковороди підбирається відповідно до кількості членів сім'ї. Для однієї людини буде достатньо вироби з діаметром 18-20 см. Близько 22-24 см вистачить для закоханої парочки, а 26 см підійде для мами, тата і дитини. Чим більше людей потрібно нагодувати, тим більша сковорода знадобиться.

У випадку з електричними і індукційними плитами важливо, щоб діаметр дна не сильно відрізнявся від розміру конфорки.

Матеріал корпусу

Від матеріалу, з якого виготовлена ??сковорода, залежить термін використання, прогрівання продуктів і догляд. Найчастіше у виробництві використовуються чавун, нержавіюча сталь, алюміній і мідь.

• Чавунні сковорідки - самі довговічні і міцні. Вони повільно прогріваються, але забезпечують рівномірне приготування всіх інгредієнтів, довго зберігаючи потрібну температуру. Такі вироби підходять для приготування смажених, тушкованих, варених страв. Якщо сковорідка має знімну ручку, її можна використовувати для випікання в духовці. Температура нагрівання посуду з чавуну вище, ніж у посуду з алюмінію. Тому вона більше підходить для смаження і гриля. Чавунні сковорідки потрібно захищати від корозії.

• Алюмінієві сковорідки характеризуються легкістю і високою теплопровідністю. Продукти на них швидко прогріваються, і швидко охолоджуються. Сковорідки можуть виготовлятись зі штампованого, кованого і литого алюмінію.
• Штампований матеріал - найдешевший і недовговічний (термін служби - до 2 років). Сковорода зі штампованого алюмінію може деформуватися при високих температурах, а антипригарне покриття - швидко руйнуватися. Чим товщі будуть стінки і днище у такого посуду, тим довше вона прослужить.
• Ковані сковорідки мають схожі властивості з посудом зі штампованого алюмінію, але вони міцніші. Часто використовуються для індукційних плит.
• Сковорідки з литого алюмінію дорожче, але набагато якісніше. Вони товщі, масивніші і міцніші виробів з штампованого алюмінію, та й антипригарне покриття тримають набагато довше. Термін їх служби складає близько 6-7 років.
• Мідні сковорідки, як правило, мають найвищу ціну. Вони довговічні, мають високу теплопровідність. Мідні сковорідки рівномірно і швидко нагріваються і остигають, не деформуються і не іржавіють.
• Сковорода з нержавіючої сталі не піддається корозії, її легко мити, вона не тріскається і не деформується. Такий посуд довгий час зберігає свій товарний вигляд, але якщо порожню сковорідку перегріти, на ній можуть з'явитися плями. Якщо сковорода має тонке, одношарове днище, вона більш схильна до деформацій, має менший термін служби і погано підходить для смаження.

Як вибрати сковорідку з антипригарним покриттям 

Використання сковорідок з антипригарним покриттям дозволяє істотно заощадити на маслі або жирі, або взагалі відмовитися від нього.

• У виробництві найчастіше використовується покриття з тефлону або PTFE-покриття. Воно досить стійке, з ним нічого не відбувається навіть при впливі лугів, кислот і розчинників. Але сковорідки з тефлоном не можна використовувати при дуже високих температурах. PTFE-покриття витримує нагрівання до 200-250 градусів. При підвищенні зазначеної температури або порушенні цілісності поверхні тефлон починає виділяти токсичні сполуки. Крім того, продукти в таких сковорідках не можна помішувати залізними лопатками або іншими інструментами, мити їх теж потрібно акуратно, без використання агресивних миючих засобів.
• Покриття з кераміки надійніше і міцніше тефлону. Воно не виділяє токсичних з'єднань і не руйнується під впливом залізних об'єктів і абразивних миючих засобів. Але керамічні сковорідки не люблять сильних перепадів температур, через які покриття може тріснути. Їх не рекомендовано мити в посудомийній машині.
• Емальоване покриття досить крихке - при ударі може тріснути. Має гірші антипригарні властивості, в порівнянні з усіма іншими типами покриттів.
• Титанове покриття найменш примхливе з усіх можливих видів покриттів. Воно міцне, не схильне до деформацій, відколів і тріщин, не боїться ударів і подряпин. Але все ж гострі ножі під час приготування використовувати не варто. Сковорідки з титановим покриттям не можна використовувати для індукційної плити, та й ціна на них висока.
• Мармурове покриття забезпечує рівномірне прогрівання продуктів і не дає їм швидко охолонути. Воно міцне, але не «любить» різких температурних перепадів і помішування металевими предметами: ножем, виделкою і лопаткою.
• Покриття ескалібур виготовляються за допомогою техніки газоплазмового напилення. Сковороди з таким покриттям міцні, довговічні і підходять для частого застосування. Вони не бояться металевих інструментів, але мають високу вартість.

Ручки

Ручки для сковорідок можуть бути і незнімні. Незнімні ручки зручні при помішуванні продукту, підкиданні млинців та ін. Знімні ручки дозволяють використовувати сковороду в духовці, а також помити її в посудомийній машині.

Вони можуть бути виготовлені з дерева, пластика і бакеліта, тому погано проводять тепло. Якщо залишити ручку з дерева над вогнем, вона загориться, а з пластику - почне плавитися. Бакеліт ж над палаючою конфоркою обвуглиться.

Яку сковороду вибрати

При покупці сковороди важливо не тільки врахувати матеріал і тип покриття, але і тип плити:

• Для газових плит підходить більшість типів посуду.
• На склокераміці небажано використовувати важкі чавунні сковорідки - вони можуть подряпати плиту.
• На електричних плитах з рапідними конфорками можна використовувати практично всі сковорідки, але не бажано застосовувати вироби з товстим дном.
• Індукційні плити вимагають покупки особливого ??посуду, дно якого має магнітні властивості.

Як правило, виробник вказує, для яких типів плити підходить сковорода.

Скільки коштує сковорода

Ціни на класичні сковороди з чавуну варіюються від 100 до 7 000 грн. Зрозуміло, від виробу за 100-200 грн. багато очікувати не варто. Чим дорожче сковорода, тим вона буде якіснішою, зручнішою і довговічнішою.

Сковорідки-гриль можуть коштувати від 500 до 2 000 грн.

Ціна на сковорідки з алюмінію починається з 300 грн. і може досягти 8 000 грн. Вартість визначається якістю алюмінію. Наприклад, модель з литого алюмінію можна купити за 5000 грн., а виріб з штампованого алюмінію - за 100-400 грн.

Ціни на вироби з нержавійки можуть бути як 200 грн., так і 5 000.

Найдорожчими вважається посуд з міді, його вартість може скласти навіть 25 000 гривень.

Друзі! Підписуйтесь на нашу сторінку Фейсбук і будьте завжди в курсі останніх новин.