Та що робити з насінням і шкіркою під час приготування овочу?
Саме зараз – розпал кабачкового сезону. Цей овоч росте чи не на кожному городі, коштує недорого, а господині щодня готують із нього десятки страв. Про це йдеться у газеті «Твій вибір».
Та мало хто знає, що звичайний кабачок лікарі називають одним із найцінніших літніх овочів. Адже він багатий на вітаміни, мінерали, антиоксиданти, рослинну клітковину і відтак – дуже корисний для нашого здоров′я.
Його люблять серце, кишківник і нирки
Численні дослідження показали, що кабачок містить вітаміни С, В6, фолієву кислоту, калій, марганець, мідь, залізо та чимало антиоксидантів. Особливо цінним є високий вміст калію, який допомагає підтримувати нормальний артеріальний тиск і роботу серцевого м′яза.
Вітамін С підтримує імунітет, пришвидшує загоєння тканин, бере участь у виробленні колагену, який необхідний для здоров′я судин, суглобів і пружності шкіри. Вітамін В6 потрібен нервовій системі, бере участь у кровотворенні та допомагає організму ефективніше використовувати білки.
Чимало в кабачках і клітковини. Саме вона покращує роботу кишківнику, сприяє росту корисної мікрофлори, допомагає боротися із закрепами та довше зберігає відчуття ситості. Саме тому дієтологи рекомендують кабачки людям, які прагнуть схуднути або контролюють рівень цукру в крові.
Завдяки тому, що кабачок майже на 95% складається з води, він ще й допомагає підтримувати водний баланс організму.
Зважаючи на всі ці фактори, кабачок рекомендують споживати людям із підвищеним артеріальним тиском, серцево-судинними захворюваннями, ожирінням, цукровим діабетом другого типу, закрепами та синдромом подразненого кишківнику (у термічно обробленому вигляді). Часто кабачки входять також до лікувального харчування після операцій та під час відновлення після хвороб завдяки легкому засвоєнню.
Через високий вміст води й калію цей овоч має легкий сечогінний ефект. Кабачки допомагають організму позбавлятися надлишку рідини, тому можуть бути корисними людям, схильним до набряків. Водночас при тяжкій нирковій недостатності або захворюваннях, коли необхідно обмежувати калій, раціон слід узгоджувати з лікарем.
Як він дбає про свіжість шкіри
Завдяки великій кількості води, вітаміну С та антиоксидантів натертий кабачок добре зволожує шкіру, робить її м′якшою та освіжає обличчя.
Ось чому домашні маски із сирого кабачка використовують уже багато років. Найпростіший спосіб їх зробити – натерти молодий кабачок, як на деруни, накласти на очищену шкіру обличчя, шиї, декольте і рук на 15 – 20 хвилин, після чого змити прохолодною водою.
Можна таким же методом покласти тонко нарізані кружальця кабачка на повіки. За ефектом це нагадує використання огірка: шкіра повік стає більш зволоженою та свіжою.
Сік молодого кабачка іноді використовують як домашній лосьйон: щоб не лежати з тертим кабачком на обличчі, можна змочити ватний диск у свіжовичавлений сік кабачка і протягом дня наносити на очищену шкіру. Але через відсутність консервантів такий лосьйон можна зберігати у холодильнику не більше ніж добу.
Водночас нагадаю, що не варто використовувати домашню косметику з кабачків людям, які мають відкриті ушкодження шкіри, алергію на гарбузові культури або індивідуальну непереносимість.
Які обирати – жовті чи зелені?
Дієтологи особливо цінують цукіні, що мають тоншу шкірку, більше антиоксидантів, ніжнішу м′якоть і довше залишаються соковитими.
Зелені цукіні містять більше лютеїну, корисного для очей. А жовті – дещо більше каротиноїдів (для підтримки імунітету). Обидва різновиди однаково корисні, тому вибирати можна за власним смаком.
Дієтологи радять обирати молоді кабачки довжиною приблизно 15 – 20 см. Бо тоді не доведеться зрізати шкірку. А саме вона містить значну частину вітаміну С, вітаміну В6 та харчових волокон. Водночас, коли людина має серйозні захворювання травної системи, при яких лікар рекомендував максимально щадне харчування, то навіть злегка перестиглу шкірку вже потрібно зрізати.
Схожа ситуація з м′якоттю кабачків. Якщо насіння в ній м′яке, ніжне, не викидайте його. Бо воно містить рослинний білок, корисні жири та мінерали. Навіть якщо насіння стає твердим і його, звичайно ж, треба видалити, то все одно можете висушити й використовувати подібно до гарбузового. Адже насіння кабачків містить магній, цинк, рослинний білок і ненасичені жирні кислоти. Щоправда, найбільше користі воно приносить у сирому або лише злегка підсушеному вигляді. Натомість від сильного обсмажування руйнується частина вітамінів та антиоксидантів.
Скільки та в якому вигляді краще вживати
Лікарі та дієтологи наголошують: найбільше користі кабачки приносять тоді, коли їх не обсмажують у великій кількості олії.
Бо за високих температур руйнується частина вітаміну С та інших біологічно активних речовин, а сам овоч швидко вбирає олію, яка при високому нагріванні стає канцерогенною та провокує розвиток раку.
Найкращими способами приготування вважаються салати зі свіжонарізаних кабачків. Для цього можна використовувати овочечистку, яка допоможе порізати кабачки тонкими слайсами, а потім ці слайси ви можете порізати, як спагеті, і так додавати в салат, приправивши часниковим соусом чи домашнім майонезом. Якщо сирий кабачок вам не до смаку, то використовуйте інші методи кулінарної обробки: запікання, тушкування, приготування на парі та у вигляді крем-супу.
Коли ж застосовуєте гриль, то дієтологи радять не перетримувати кабачок на вогні. Чим коротша теплова обробка, тим більше корисних речовин зберігають овочі.
Що ж до кількості споживання, то кабачки вважаються одним із найбезпечніших овочів. Дітям після року цей овоч зазвичай вводять як один із перших для прикорму. Школярам рекомендується до 200 грамів готової страви. Дорослій людині можна спокійно вживати 200 – 300 г кабачків щодня, якщо немає індивідуальних протипоказань. А людям старшого віку кабачки особливо корисні через легке засвоєння, невелику калорійність та високий вміст калію і клітковини. Вони добре підходять для вечері, адже не створюють значного навантаження на травну систему.
Недарма дієтологи називають цей скромний літній овоч одним із найкращих союзників здорового харчування.
Ніна Грицюк
Друзі! Підписуйтесь на нашу сторінку Фейсбук і будьте завжди в курсі останніх новин.
