Знову потруїлися люди: де найбільша небезпека?
Нещодавно 24 школярі з Тернопільщини отруїлися, коли з класом поїхали в Карпати.
Після перебування в одному з готельно-відпочинкових комплексів четверо підлітків потрапили до лікарні з гострим гастроентероколітом. Лікарі оцінили їхній стан як важкий. Тож цей випадок іще раз нагадав: літо – це період підвищеного ризику харчових отруєнь, - йдеться у газеті «Твій вибір».
Які продукти найчастіше стають причиною отруєнь? Чи можна загриміти до лікарні навіть через звичайну воду? І в яких випадках самолікуванням уже не обійтися?
Про це ми поговорили з лікаркою-інфекціоністкою Ларисою Рубас.
– Ларисо Іванівно, які продукти в теплу пору року найчастіше призводять до харчового отруєння?
– Найперше – молочна та кисломолочна продукція. Домашній сир, молоко, сметана, йогурти можуть швидко псуватися без належного охолодження і ставати середовищем для розмноження небезпечних бактерій. Не меншої обережності потребують м?ясо та риба. Неповністю просмажений шашлик, котлети, риба на грилі або готові страви, які більше від години пролежали на сонці, теж стають причиною серйозного отруєння. У спеку дуже швидко псуються салати з м?ясом, рибою, яйцями, майонезом чи сметаною. Вкрай обережними слід бути зі стравами, які містять сирі яйця. Тому домашній майонез у літню пору краще взагалі не готувати.
– Улітку на узбережжі водойм нам часто пропонують купити у місцевих господинь пончики, варену кукурудзу. Чи безпечні такі продукти?
– Купуючи їжу з рук, ми не знаємо, чи дотримувався продавець санітарних вимог, чи мив руки під час приготування, де зберігалися продукти до продажу, скільки часу вони перебували на спеці. Наприклад, пиріжки з м?ясом, сиром чи яйцями, кремова випічка можуть бути чудовим середовищем для розмноження бактерій. Особливо – коли лежать просто неба бодай кілька годин. Навіть варена кукурудза, яка багатьом здається абсолютно безпечною, може становити ризик, якщо її зварили напередодні, а потім весь день тримали без належного температурного режиму. Тому я б радила купувати готову їжу лише в офіційних торгових точках, де є належні умови для приготування та зберігання продукції. А якщо їжу продають просто з багажника авто, з відкритого столика під палючим сонцем, від такої покупки краще відмовитися. Кілька хвилин задоволення від домашньої продукції не варті того, щоб лікувати отруєння.
– А як щодо овочів, фруктів та ягід, які теж пропонує стихійна торгівля?
– Така продукція корисна, але лише за умови, що добре помита. Брудні овочі та фрукти, яких ще й торкалося брудними руками багато людей, можуть переносити різноманітні бактерії та паразитів. Особливо уважними слід бути, пропонуючи немиту продукцію дітям, тим паче – коли дитина перед тим не помила рук із милом під проточною водою.
– У спекотну пору люди полюбляють холодні напої з в?яленою, копченою або сушеною рибою. Як тут не придбати чогось небезпечного?
– Риба справді належить до продуктів підвищеного ризику. Адже швидко псується, а порушення технології приготування або зберігання може призвести не лише до звичайного харчового отруєння, а й до дуже небезпечного захворювання – ботулізму: потрапляння в організм однієї з найсильніших природних отрут – ботулотоксину. Найчастіше небезпека пов?язана саме з рибою та м?ясними консервами домашнього виготовлення. Тому наполегливо рекомендую: НЕ купуйте в?яленої чи копченої риби на стихійних ринках, узбіччях доріг або в продавців, які не можуть підтвердити походження продукції. Якщо інші види небезпечних мікроорганізмів ми можемо виявити за неприємним запахом продукції, зміною її кольору чи смаку, то ботулотоксин неможливо розпізнати на смак, запах, зовнішній вигляд страви, і в цьому його головна підступність.
– Чи може причиною зараження стати вода? Бо, наприклад, у випадку з отруєнням школярів у Карпатах було виявлено неналежний стан води в басейні в готельно-відпочинковому комплексі…
– Безумовно! Коли ми говоримо про ризики отруєння, то йдеться не лише про питну воду. Небезпеку можуть становити і ставки із застояною водою, і басейни на базах відпочинку. Адже протягом дня у тій воді можуть купатися сотні людей. А де гарантія, що воду там вчасно очищають і вона не містить елементів, які згодом можуть викликати інфекційне захворювання? Навіть звичайна водопровідна вода для миття (наприклад, із водокачки на пляжі) може бути забруднена.
– Як зрозуміти, що людина отруїлася?
– Найхарактерніші симптоми – нудота, блювання, біль у животі, діарея, слабкість, озноб і підвищення температури. Організм таким чином намагається позбутися токсинів або інфекції. Здебільшого симптоми виникають доволі швидко – від кількох годин до доби після вживання небезпечної їжі чи води. Хоча інколи перші прояви можуть з?явитися вже через одну-дві години, особливо в дітей, людей старшого віку та осіб із деякими хронічними захворюваннями.
– Чи можна якось відрізнити ботулізм від звичайного харчового отруєння?
– Так, типові ознаки дії ботулотоксину – двоїння в очах, затуманення зору, опущення повік, порушення ковтання, слабкість у м?язах, утруднене дихання. У такій ситуації необхідно негайно викликати швидку допомогу, адже ботулізм становить пряму загрозу життю.
– Хто найважче переносить харчові отруєння?
– Діти й люди похилого віку. Через блювання та діарею їхній організм швидко втрачає рідину. У дітей запаси рідини значно менші, тому зневоднення розвивається швидше. У літніх людей ситуацію часто ускладнюють хронічні захворювання серця, нирок чи судин. Тому навіть звичайне, на перший погляд, отруєння може призвести до серйозних наслідків. Також до групи ризику належать вагітні жінки та люди зі зниженим імунітетом.
– Що потрібно робити при перших симптомах?
– Найважливіше – не допустити зневоднення. Людина повинна багато пити. Найкраще підходять звичайна вода, неміцний чай або спеціальні сольові розчини для регідратації. Якщо є нудота, рідину потрібно вживати маленькими ковтками, але часто. Так вона краще засвоюється і не провокує блювання. Також можна застосовувати сорбенти, які допомагають увібрати токсини й вивести їх із організму. А от ліки слід використовувати відповідно до інструкції або рекомендацій лікаря.
– У яких випадках потрібно негайно звертатися по медичну допомогу?
– Не можна зволікати, якщо діарея триває понад три доби, температура перевищує 38,5 градуса, людина не може пити через постійне блювання або з?явилися ознаки сильного зневоднення. Тривожними сигналами також є кров у випорожненнях, судоми, втрата свідомості, сильне запаморочення, різке погіршення самопочуття. Особливо швидко потрібно звертатися до лікаря, якщо захворіли дитина, вагітна жінка, літня людина або пацієнт із хронічними захворюваннями.
– Які прості правила вбережуть від харчових отруєнь?
– Передусім – ретельно мити руки з милом: перед їдою, приготуванням страв і після відвідування туалету. Овочі, фрукти, ягоди слід обов?язково мити під проточною водою. За спекотної погоди не варто залишати готові страви на столі довше, ніж на годину. Якщо маєте застілля, краще викладати страву невеликими порціями й докладати з холодильника добавку. А коли їдемо кудись, бажано використовувати термосумки для транспортування продуктів.
– А під час приготування страв яких правил повинна дотримуватися кожна господиня?
– Для сирого м?яса та риби бажано мати окремі ножі й обробні дошки: щоб уникнути перехресного забруднення, коли бактерії з сирих продуктів потрапляють на готову їжу (хліб, фрукти тощо).
М?ясо, рибу та яйця влітку важливо добре проварювати і просмажувати. Продукти, які не проходять термічної обробки, слід купувати лише в перевірених місцях. А якщо маєте хоч найменший сумнів щодо придатності страви – викидайте її.
– Бо, як показує практика, фінансово вигідніше викинути страву «з душком», ніж потім тисячі гривень витрачати на лікування отруєння.
Спілкувалася Оксана Бубенщикова
Друзі! Підписуйтесь на наш канал в Telegram та сторінку Фейсбук і будьте завжди в курсі останніх новин.