Грибову юшку з дубовим листям готували воїни УПА
У серці Рівненщини, де ліси шепочуть спогади про героїчні часи, оживає забута смакота минулого. Грибова юшка з дубовим листям – страва, яку варили воїни УПА в таємних укриттях, ховаючись від ворога. Цю страву, просту, ситну й ароматну, відновила для сучасників Наталія Козік, жителька села Святе Мізоцької громади. Вона поділилася родинним рецептом, що передається поколіннями, – від прабабусі до онуків, – на тлі повстанських могил у урочищі Гурби, біля Свято-Воскресенського монастиря.
Про це йдеться у газеті «Твій вибір».
– Тут, у цьому укритті, де зимували наші повстанці, вони готували юшку, щоб набратися сил у боротьбі, – розповідає Наталія Козік, стоячи біля дерев’яного сховища, вкритого мохом. – Ця страва в нашій родині – не рідкість. Її варили мама, бабуся й прабабуся, мабуть, вже друге століття. Лісова грибова юшка з дубовим листям – пісна, але така насичена, що дає сили на весь день. Ми з дитинства вчимося не лише ходити, а й збирати гриби самі, як дід-прадід.
Ця юшка народилася з необхідності – у часи, коли кожен шматок хліба рахувався, а їжа мала бути швидкою, поживною й непомітною. Під час Другої світової, коли ворог заходив у село, родини хапали казанок, кілька картоплин і тікали в хащі. Там, біля вогнища, варили юшку, додаючи дубове листя, – не лише для аромату, а й для міцності.
– Воно робить страву здоровішою, додає терпкості й сили, – пояснює пані Наталія. – Повстанці варили не тільки юшку, а й відвари з листя, щоб триматися в строю. Це наш поліський секрет, який рідко де зберегли.
Сьогодні юшка – не лише на Вілію (Святий вечір перед Різдвом), а й на весь рік: літом зі свіжих білих і польських грибів, зимою – з сушених. Вона символізує стійкість: як ліси Полісся ховали бійців, так і ця страва годує душу й тіло. Готувати юшку просто – за 30 – 40 хвилин. Вона пісна, але через гриби й дубове листя виходить насичена, з легкою кислинкою та лісовими нотками. Наталія радить: не бійтеся сушених грибів, вони віддають смак поступово. Інгредієнти: 200 – 300 г сушених або свіжих грибів (білі та польські – ідеально); 4 – 5 середніх картоплин; 1 цибулина (для засмажки); 2 – 3 ст. л. борошна (для загущення). Кілька гілочок зелені (петрушка або кріп); 5 – 7 листочків молодого дубового листя (свіже або сухе, зібране влітку); сіль, перець; олія – для засмажки; 2 – 2,5 л води.
– Передусім підготуйте гриби, – каже господиня. – Якщо сушені – замочіть у теплій воді на 5 – 10 хвилин. Не довше, щоб не втратити аромату! Наріжте картоплю кубиками й киньте в киплячу підсолену воду. Варіть до напівготовності. Додайте нарізані гриби разом із водою, в якій вони розмокли, – це посилить бульйон. Молоде листя промийте й крупно порвіть руками. Додайте в каструлю за дві-три хвилини до готовності картоплі. Поки бульйон кипить, обсмажте подрібнену цибулю на олії до золотистості. Додайте борошно, перемішайте, щоб не було грудок, і злегка підсмажте. Влийте склянку бульйону з каструлі, розмішайте й вилийте все назад у юшку. Варіть ще п’ять хвилин на слабкому вогні. Дрібно наріжте зелень, додайте в каструлю за хвилину до вимкнення. Перець і сіль – за смаком. Подавайте гарячою, з хлібом або галушками для ситності.
Ксенія Фірковська
Друзі! Підписуйтесь на наш канал в Telegram та сторінку Фейсбук і будьте завжди в курсі останніх новин.