Частування на Святвечір: чому кутя така корисна, і скільки її можна з’їдати

Кутя не просто смачне частування на Святвечір.

Це давній символ вічного життя, достатку та зв′язку поколінь. Це скарбниця поживних речовин. Але водночас ця страва доволі важка для травлення і тому  вимагає уважного підходу до споживання, особливо враховуючи насичений стіл на Святвечір, - йдеться у газеті «Твій вибір».

Тому разом із лікаркою-гастроентерологинею МО ЛМТГ Лідією Скляровою (на фото) розгляньмо, яку користь для організму несе кутя і скільки її споживати без шкоди для здоров′я.

– Скільки цінних елементів мають зерна пшениці!

– Основою традиційної куті здавна вважають зерна пшениці.

Вони, каже Лідія Склярова, багаті на рослинний білок, клітковину (харчові волокна). Містять вітаміни групи B, Е, D і такі необхідні нам фолієву кислоту, олеїнову та лінолеву кислоти. Остання особливо корисна для профілактики хвороб серця. Серед мінералів тут багато магнію (для нервової системи, м′язів, роботи серця), заліза (корисного для крові), фосфору (він у поєднанні з кальцієм відповідає за міцність кісток) та цинку (поліпшує імунітет, сприяє загоєнню ран).

– Клітковина, на яку так багаті зерна куті, стимулює роботу кишківнику, сприяє його очищенню та допомагає боротися із закрепами, підтримуючи травну систему, виконує роль пробіотиків та живить мікробіом кишечнику, – зазначає Лідія Склярова. – До речі, одна страва з пшениці може задовольнити наші денні потреби клітковини. Адже в 100 грамах її аж 10 грамів, а добова потреба людини – від 25 до 38 грамів.  Повільні вуглеводи забезпечують тривале відчуття ситості та стабільний рівень енергії. Регулярне споживання пшениці допомагає контролювати рівень цукру в крові, знижує ризик серцево-судинних захворювань і колоректального раку.

Водночас не можна забувати, що пшениця містить глютен. Тому людям із целіакією (непереносимістю глютену) та алергії на нього слід замінити пшеницю на рис або іншу безглютенову крупу (як варіант – пшоно, кукурудза, гречка).

– Із обережністю, – наголошує Лідія Склярова, – слід уживати кутю при загостренні виразки шлунка, коліту, гастриту або при схильності до сильного здуття живота.

Мак містить дуже корисну олійку

Мак містить рослинні олії, включно з корисними жирними кислотами. Він багатий на вітамін Е (потужний антиоксидант) і вітаміни групи B, які підтримують здоров′я нервової системи, формування гемоглобіну в крові.

– Кальцій і фосфор, на які багатий мак, помічні для здоров′я кісток. А магній, як ми вже казали, підтримує нервову систему та наш спокій, – зауважує лікарка-гастроентерологиня Лідія Склярова (на фото). –  Марганець – мікроелемент, що важливий для здоров′я кісток і згортання крові. Мідь бере участь у виробництві сполучної тканини і транспортуванні заліза. Вітамін Е як антиоксидант захищає клітини від пошкоджень, має низький глікемічний індекс, що важливо для людей із цукровим діабетом.

Але варто пам′ятати, що у великій кількості мак може викликати сонливість і закреп. А через високий вміст жирів його варто обмежувати при захворюваннях жовчного міхура й печінки.

Горіхи знижують рівень «поганого» холестерину

Волоські горіхи, фундук, мигдаль надають куті не лише смаку та ситості.

– Вони є джерелом цінних поліненасичених жирних кислот, зокрема Омега-3, яка і знижує рівень «поганого» холестерину, і сповільнює утворення бляшок у судинах, і покращує роботу мозку й гостроту зору, – каже Лідія Склярова. – Так само, як зерна пшениці та маку, горіхи містять магній і калій, багато рослинного білка, вітамінів групи B та вітаміну Е.

Однак лікарка застерігає: не слід забувати, що горіхи є одними із найпоширеніших алергенів. Через жири, які важко перетравлюються, їх слід обмежувати при загостренні хвороб шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит, коліт) та при проблемах із підшлунковою залозою. Горіхи також можуть спровокувати загострення деяких хвороб шкіри, таких як екзема чи псоріаз.

Кому варто споживати кутю з обережністю

Український святковий стіл на Святвечір традиційно налічує 12 пісних страв. Попри свою пісність, вони часто є досить важкими для травлення. Чого варті вареники (особливо з картоплею та капустою), бобові (які ще й спричиняють підвищене газоутворення), гриби (завжди важко перетравлюються), смажені картопляні пиріжки та інша їжа, заправлена великою кількістю олії.

– Тому, – радить Лідія Склярова, – на Святвечір кутю, як обрядову страву, достатньо скуштувати символічно – одну-дві чайні ложечки. Адже, якщо добряче попоїсте куті разом із переліченими вище важкими стравами, то ризикуєте надмірно навантажити свій шлунок, і це може призвести до небажаних наслідків для здоров′я.

З огляду на склад куті (жири, білки, вуглеводи), вона ідеально підходить для самостійного сніданку. Адже вуглеводи дадуть вам енергію на весь день. Клітковина та білок забезпечать тривале відчуття ситості без надмірної важкості, яке виникає після вечірнього застілля.

– Також нагадаю, що з обережністю кутю варто споживати алергікам, людям із цукровим діабетом, хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту (виразка, панкреатит, коліт, гастрит у стадії загострення) і усім, хто має надмірну вагу, – нагадує Лідія Склярова. – Бо мед, горіхи і мак дуже калорійні.

А головною порадою на святкове застілля лікарка-гастроентерологиня називає «Не переїдати!» Бо це в молодості ми з вами могли і цвяхи перетравлювати. А зараз, коли організм уже не юний, маємо його поберегти.

Оксана Бубенщикова

Друзі! Підписуйтесь на наш канал в Telegram та сторінку Фейсбук і будьте завжди в курсі останніх новин.